Credito Cultural

"A VIVIR"

Es una obra de teatro presentada por Odin Dupeyron, que durante 2 horas te hace llenarte de risas, recuerdos, tristezas, lagrimas y muchísimas reflexiones.

La obra es un monologo que lo protagoniza Odin Dupeyron, la obra se empieza a desarrollar con el personaje llamado "marciano" que da su testimonio final, después de seis meses de autoayuda del Dr. augusto , el periodo después del cual, él debe estar entrenado para ya no pensar ni cuestionarse las cosas, para saber que Dios tiene ya una ruta para él y nada puede hacer para cambiarse.
Pero conforme el va desarrollando su historia, reflexiona y entiende el significado de la libertad, del amor, de los sueños, de todo lo que nos rodea...

El te hace vivir la historia, hacer las cosas que te gustan el día de hoy, por que no sabes si mañana estarás, el te dice exprésate, vive sin importar lo que los demás piensen y dice algo muy cierto " mientras no te lastimes, no te haga daño o te pongas en peligro, tienes la obligación de probarlo todo al menos una vez en la vida"

También la historia esta en base a una piedra, por que se supone que su madre le decía que cada vez que el sintiera que no tenia sentimientos, solo, triste que la tocara y dijera "no soy una piedra, tengo sentimientos"...

La obra me agrado muchísimo, tiene mucha comedia, se entiende perfecto, hace que vivas la historia con el, es impresiónate como se esfuerza para realizar la obra y sientes que de verdad es su historia, pero después de la obra hay un tipo debate que hace el con el publico del teatro, y bueno ahí aclara que no es su historia y que es una obra que ha llevado a cabo durante 10 años y la gente sigue yendo y sintiendo lo mismo que la primera vez.

es una obra que recomiendo 100% y me agrado muchísimo.  

Storify "terremoto del 85"

https://storify.com/210896/sismo-85

Conclusión

 

Con las entradas anteriores podemos comprender el gran significado que la repostería y los postres en general tienen en nuestra cultura y en esta carrera. Es importante destacar que especialmente en México el pastel y los postres cumplen un propósito específico en cualquier momento especial, y es que la correcta elaboración de estos alegra, complacen, alivian e incluso compadecen episodios de nuestras vidas.

La repostería requiere cierto grado de tecnicismo y sobre todo dedicación, la elaboración de estos platillos involucran aparte de medidas y pasos específicos, sentimiento y compresión por parte de quien lo elabora, la innovación y creatividad es esencial para poderles dar un toque personal a estos platillos.

 Dentro de los aspectos importantes de la repostería debemos señalar la relevancia de las formas, colores, texturas y sabores que ayudan a realzar la elaboración de los postres, y es que la mezcla de estos factores ayuda a completar un correcto grado de perfección en los platillos dulces.

En el proceso de recolección de datos, y visitas a los diferentes mercados y restaurantes logre percatarme el significado que tienen estos en nuestra cultura y vida cotidiana, es básica la presencias de las nuevas tendencias de la repostería en todos estos lugares sin mencionar el bajo o elevado costo que pueden obtener estos postres dependiendo de los ingredientes y técnicas aplicadas.

Concluyo diciendo que con la información recolectada, las recetas y experiencias en este blog pretendo crear una visión mas correcta y significativa de la repostería actual de México, así como ayudar a los diferentes estudiantes de gastronomía y también a los amantes de esta materia, en arriesgarse y crear postres y pasteles que puedan contribuir a mejorar o alegrar cualquier momento de su vida.

 

Recetario

 

Pasteles real de Chocolate Hershey`s

 

Ingredientes

 

Ganache

1/4 taza de crema para batir

1 barra de repostería Hersheys chocolates amargo troceada.

 

Bizcochos

2 huevos

4 yemas

1 taza de azúcar glass

1 taza de almendra en polvo

2 1/2 cucharadas de harina de trigo

1/4 taza de cocoa Hersheys cernida

5 claras

1/4 taza de azúcar

 

Procedimiento

 

Ganache

Hierva la crema para batir, retírela del fuego, añada el chocolate amargo y mezcle hasta que obtenga una crema homogénea y brillante

Deje enfriar el ganache e introdúzcalo en una manga pastelera con duya lisa. Resérvelo en refrigeración.

 

Bizcocho

Precaliente el horno a 180ºC. Engrase y enharine un molde para pastel cuadrado de 20 centímetros.

Bata en un tazón los huevos, las yemas y el azúcar glass hasta que la mezcla esponje y se blanquee. incorpore con movimientos envolventes la almendra en polvo, la harina y la cocoa. Reserve.

Mezcle las claras con el azúcar y bátalas a punto de nieve. Incorpórelas a la preparación anterior con movimientos envolventes

Vierta la mezcla en el molde, alísela con una espátula y hornéela por 15 minutos.

Retire el bizcochó del horno, déjelo enfriar sobre una rejilla y desmóldelo. Saque el ganache del refrigerador.

Corte el bizcocho por la mitad de manera horizontal, cubra ambas mitades por uno de sus lados con el ganache y amplíelas.

alise con una espátula el ganache, pase un peine de pastelería o una raspa dentada y sirva.

 

Tiramisú de Chocolate

 

Ingredientes

2 cucharadas de café solubles

2/3 taza de agua tibia

1/2 taza de jarabe sabor a chocolate hershey`s

4 claras

3/4 taza de azúcar

11/4 tazas d queso mascarpone

1/4 taza de cocoa hershey`s

15 soletas

 

Procedimiento

Disuelva en un tazón el café soluble con el agua y la mitad del jarabe de chocolate, reserve.

Ponga las claras y el azúcar en un tazón a baño maría y bátalas con un batidor  del globo durante 5 minutos. retire del fuego y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme, Reserve.

Acreme con una espátula el queso mascarponé y mézclelo con el jarabe de chocolate restante. Incorpelo al merengue con movimientos envolventes.

Sumerja las solentas en la mezclas de café y chocolate hasta que absorban el liquido pero sin dejar que se aguarden.

Cubra la base de un refractario rectangular de 10 x 15 cm con soletas, extiendan encima 1/3 de la mezcla de queso y chocolate y espolvee con cocoa. Repita el procedimiento dos veces mas. Cubran el refractario con plástico auto adherible y refrigéralo durante 2 horas como mínimo o durante toda una noche.

Saque el tiramisú de chocolate del refrigerador, proporciónela y sírvalo fría.

 

Tarta de Fresas

 

Ingredientes

1 receta de pasta para tarta dulce

Relleno de Fresas

3/4 taza de mermelada de fresa con fresas enteras

1/2 taza de almendra en hojuelas

 

Procedimiento

Prepare la pasta para tarta y hornee en blanco

reserve y deje enfriar un poco mientras prepara el relleno y la cubierta

aumente la temperatura del horno 190ºC

Relleno de fresas: usando una cuchara pase la mermelada de fresa sobre la corteza de tarta ya preparada cubriendo uniformemente con una espátula

Espolvoree las almendras sobre la mermelada

hornee durante 10 minutos o hasta que la mermelada llegue a punto de ebullición y las almendras estén doradas.

Retire del horno y deje reposar dentro del molde para enfriar a temperatura ambiente.

 

Pasteles de queso con chocolate blanco y fresa.

 

 Ingredientes

150 g de chocolate blanco, rallado

1/2 taza de mantequilla derretida

11/4 taza de galletas de chocolate simples, molida.

2 tazas de queso crema, suavizado

3/4 taza de azúcar superfina

1 cucharita de ralladura fina de limón

3 cucharaditas de grenetina disuelta en 1/4 taza de agua hirviendo

1 taza de crema para batir

1/2 taza de pulpa de fresa

 

Procedimiento

En un hervidor doble (baño maría) derrita el chocolate sobre agua hirviendo lentamente. Reserve (barnice con mantequilla una charola para mantecadas con 12 moldes) mezcle las galletas molidas con la derretida para formar una pasta. Presione la mezcla en la base y lados de los moldes para mantecadas. Refrigerar para que se enfríen mientras prepare el relleno, bata el queso crema, azúcar y  ralladura de limón hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. integre la mezcla de grenetina, batiendo, divida la mezcla en dos porciones, integre el chocolate derretido con una porción y la pulpa de fresa con la otra, usando movimiento envolvente, retire la charola  para mantecadas del refrigerador y coloque cucharadas alternadas de las mezclas de chocolate y fresas en los moldes, girándolas con una cuchara para crear un efecto marmoleado, aplane la superficie, refrigere durante 30 minutos, desmolde cuidadosamente pasando un cuchillo al rededor de las orillas de cada molde y levantándolos.

 

Pastel Red Velvet Hershey`s

 

Ingredientes

 

1/2 taza (1 stick) mantequilla o margarina

1-1/2 tazas azúcar

2 huevos

1 cucharadita extracto de vainilla

1 taza suero de leche o leche agria

2 cucharadas (one 1-oz. bottle) colorante de alimentos rojo

2 tazas harina común

1/3 taza HERSHEY'S Cocoa

1 cucharadita sal

1-1/2 cucharaditas bicarbonato

1 cucharada vinagre blanco

1 lata (16-oz. can) betún de vainilla listo para untar chispas HERSHEY'S Mini Chips Semi-Sweet Chocolate o HERSHEY'S Milk Chocolate Chips

1/2 taza (1 stick) mantequilla o margarina

1/2 taza packed azúcar morena clara

1 cucharadita ralladura de limón recién hecha

1 cucharadita extracto de vainilla

2 huevo

1-1/2 tazas harina común

1/2 cucharadita bicarbonato

1/4 cucharadita sal

2 tazas (12-oz. pkg.) Chispas de chocolate blanco HERSHEY'S Premier White Chips

1 taza chopped nuez

 

 

Procedimiento

 

Se calienta el horno a 350°F. Se engrasa y enharina un molde 13x9 pulgadas.  

 Se bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande; se añaden los huevos y vainilla y se sigue batiendo bien.   Se incorpora el suero de leche (buttermilk) y colorante de alimentos.   Se mezcla el harina, cocoa y sal; se añade alternadamente a la mezcla de mantequila con la mezcla de suero de leche.   Se incorpora el bicarbonato y el vinagre.   Se vacía en el molde preparado.  

Se hornea de 20 a 35 minutos o hasta que salga limpio un palillo largo de madera al insertarlo en el centro.   Se deja enfriar bien en una rejilla.   Se le pone betún; y se decora con chispas de chocolate, si se desea.   Rinde unas 15 porciones.  

Para agriar la leche:   Se pone 1 cucharada de vinagre blanco más leche para hacer 1 taza.  

VARIACIÓN:   Figuras de corazón:   Con un molde de galletas sin tapa en forma de corazón (de mínimo 1 1/2 pulgadas de profundidad y 3 de ancho), se hacen 12 corazones.   Se decora como se indica.  

El pastel también puede hornearse en dos moldes redondos engrasados y enharinados de 9 pulgadas.   Se hornea a 350°F de 30 a 35 minutos o hasta que salga limpio un palillo largo de madera al insertarlo en el centro.   Se enfría 10 minutos y se sacan del molde.   Se dejan enfriar por completo.   Se decora al gusto.  

PASTELITOS RED VELVET HERSHEY'S:   Se forran unos 28 moldes para muffins (de 2 1/2 pulgadas de diámetro) con moldecitos de papel o de papel aluminio.   Se prepara la masa como se indica arriba; se llena cada molde con la masa a la mitad.   Se hornea a 350°F unos 20 minutos o hasta que salga limpio un palillo largo de madera al insertarlo en el centro.   Se deja enfriar bien en una rejilla.   Se decora al gusto.   Rinde unas 28 pastelitos.

 

MERCADOS

 

4.1 Mercado Roma

Reseña

El mercado Roma tiene una propuesta gastronómica muy gourmet, es un enfoque muy diferente el que tiene con mercado del Carmen, este mercado comida de varias partes del mundo, cerveza artesanal y muchos alimentos gourmet, es muy interesante la propuesta que te vende cada local es muy interesante, en el pudimos encontrar:

 

 

Las carnitas de Fransua - Encuentras tortas ahogadas con virote, el cual lo traen especialmente de Guadalajara; también hay burritos de chilorio y variedad de tacos. La comida se puede acompañar con cerveza.

 

Oli by Vicente Torres - Esta enfocado a las  tapas españolas y cocina de producto. Hay menú fijo y platos nuevos que varían cada quince días en función de lo que ofrece el mercado

 

Barbacoa del 23 - Barbacoa tradicional de hoyo, hecha en Capulhuac, también cuenta con tacos de costilla, mixiotes y flautas.

 

Ochentaocho - Cemitas de puebla

 

Azul antojo - Antojitos mexicanos como la típica tostada de salpicón de venado y de mole con pollo, o unos camarones al pipián que se antojan de tan sólo pensarlos.

 

Espresso - Café buna, todas las bebidas que se sirven ahí es en base de un espresso, los nombre son únicos y con otro concepto muy diferente para que se le haga mas atractivo al comensal, la bebida mas interesante fue: Extracción fría: Una bebida fría de café que se sirve de una chopera con burbujas de nitrógeno. La extracción fría es un método que tarda alrededor de 10 horas para conseguir una bebida densa, sedosa y exquisita de café sin utilizar agua caliente.

 

Barra 57 - Barra de coctelería y vent de destilados mexicanos que guardan la tradición y personalidad desde su origen hasta la botella.

 

Acento Sabores - Vinos exclusivos, es decir, que sólo los encuentras en algunos restaurantes, el 80% de sus vinos son mexicanos y adquiridos directamente de los productores. Cuentan con champagne, vino blanco, rosado, tinto y de postre.

 

Pizza Ummo - El ingrediente principal es el humo, se trata de un horno de leña para pizzas, calzone y burratas con masa estilo romana e ingredientes.  

 

El enfoque hacia la repostería es muy pequeño, pero sigue complementando nuestro tema respecto a la repostería.

 

Theurel & thomas -  Es una marca mexicana enfocada al diseño y creación de Macarons, de colores y sabores mexicanos que llaman la atención.

 

Que Bo - Chocolatería a cargo del reconocido chef José Ramón Castillo, quien ha destacado por su gran labor de promover la cacao mexicano y su consumo. Ofrece bombón 100% mexicano de todo tipo de sabores como mezcal, naranja, con sal de gusano, amaranto con chapulín, pan de muerto y motita de plátano, entre otros.

 

Ozio - Nace de la idea de ofrecer helados artesanales bajo una estricta selección de ingredientes y sin acelerar el proceso que se requiere. Siempre elaborados con frutas naturales.

 

Unami Burritos - Todos los ingredientes frescos que encuentras en un restaurante japonés envueltos como si fuera un taco.

 

Dulce Almacen - Es una dulcería mexicana que cuenta con una gran mezcla de productos como ates, morelianas, rompopes gourmet y tienen una línea sin azúcar.

 

El moro - La churrería mas tradicional del Estado de México.

 

Emy's - Galletas artesanales.

 

Mi opinión -  Este mercado esta muy enfocado a la comida y a la bebida mas que a la repostería, pero esta muy bien logrado en el aspecto de su comida gourmet y en todas las propuestas que este posee, aunque los precios son un poco altos, también el lugar es muy reducido, pero en general es una propuesta gastronómica muy interesante.

 

                                         

 

 

 

 

 

4.2Mercado del Carmen

 Reseña

El mercado del Carmen tiene otra propuesta gastronómica muy diferente a las que encontramos en los diferentes mercados de la Ciudad de México, este mercado nos da una idea de lo que son los mercados en otra parte del mundo, en él podemos encontrar:

Garufa- Chocolatería

Empanaderia -Empanadas artesanales con la opción de pedirlas saladas o dulces ej. Salada (elote, jamón) o Dulce (dulce de leche, manzana) y cada 3 semanas tiene una especialidad diferente.

Jugos ej. Belleza, digestivos y/o de colores.

Loredama -Productos botánicos son productos de belleza 100% natural en diferentes y extravagantes olores  ej. Bálsamos de cera de abeja para los labios con olor a chai, arándano, te rojo, liche, etc.

Distrito foods-Alimentos y bebidas gourmet ej. sal de mar, mantequilla, vinagres, aceites, salsas.

Dulce magenta- dulces ej. Gomitas de mandarina deshidratadas con chile.

Zona gourmet- un tipo fast food donde puedes comer “al aire libre”, un lugar muy cómodo con un estilo muy particular por toda la naturaleza que le rodea,  en donde venden ej. Carnes, pasta, gastronomía de Yucatán, mariscos, comida japonesa, comida española, comida a la BBQ, baguettes y bebidas.

Estos establecimientos son los que complementan mas nuestro tema de la repostería, hay otro tipo de tendencia, empezando por el pan que no tiene gluten o las galletas orgánicas, con un sabor muy peculiar e interesante, el helado de cempasúchil es una propuesta muy mexicana e innovadora para el mercado y cabe recalcar que la repostería es muy fina y muy rica.

Gibran- Helados artesanales con sabores inigualables ej. mango con cempasúchil o chocolate blanco con almendras

Le macaron- Macarrones.

La Cupcakeria

Milkella- galletas orgánicas

Kaypacha- productos orgánicos, alimentos sin gluten.

Marqueseria-Crepas pero en forma de taco con algún tipo de relleno ej. Dulce (chocolate) o Salado (cochinita pibil)

Moiras- panadería y postres que los dan en frascos de vidrio ej. Pay de limón.

Vinos- muchas variedades.

Mi opinion - Me encanto el mercado del Carmen, porque en él encontré otra perspectiva de la repostería y de un mercado gourmet, aparte que también tiene establecimientos naturistas y de belleza, el establecimiento que más disfrute fue el de los helado porque es algo fuera de lo común, y llaman muchísimo la atención los sabores que te ofrecen como el de mango con cempasúchil fue mi favorito, también considero que este mercado solo lo puede valorar la gente que sabe sobre el tema, pero en general es una gran propuesta gastronómica.

 

 

 

Restaurantes

Nos enfocaremos a algunos de los restaurantes con mas éxito en el área de repostería

Maque, Chessecake Factory, Pattisserie Dominique y  La Cupcakeria.

 

Maque- se encuentra en Ozuluama 4, Esquina con Citlaltépetl Col. Condesa.

Este restaurante nos ofrece una rica panadería de larga tradición, ideal para desayunos.

Cafetería donde te deleitaras con las ensaladas y los emparedados, creaciones propias que difícilmente encontrarás en otro lugar. De los postres, elige cualquiera, todos son deliciosos; sin embargo, algunos de los más exitosos, es el Blitz (tarta alemana con nuez y merengue horneado), y los pasteles de almendra con salsa de frambuesa, queso con zarzamora, naranja con crema de vainilla, nuez con chocolate y el Húngaro, preparado con la receta secreta de la familia y servido con helado de vainilla. Acompáñalo con un buen café de la casa.

 No dejes de probar su pan, es del mejor que hay en la ciudad, en especial sus famosas conchas y los solicitados brownies, y con un precio muy accesible.

Cheesecake Factory- Av. Vasco de Quiroga 3800 Col. Santa Fe,Cuajimalpa de Morelos.

Restaurante americano contemporáneo con comida variada desde ensaladas, hasta cortes de carne con estilo americano. El enfoque principal es en postres, principalmente en el cheesecake,  cotando con una amplia gama de sabores, que van desde clásico, hasta variaciones del mismo con diferentes ingredientes exóticos

Original- El Cheesecake que comenzó la historia, cremoso Cheesecake en una Base de Galleta Graham, cubierto con una capa de crema ácida.

Ultimate Red Velvet Cake Cheesecake- Capas de Pastel Red Velvet y Cheesecake cubiertas con betún de queso crema y chocolate blanco.

Dulce de Leche Caramel Cheesecake- Cheesecake de dulce de leche cubierto con mousse de caramelo y almendras azucaradas, sobre una base de galleta de vainilla.

Pumpkin Pecan Cheesecake- Famoso mundialmente, disponible sólo en temporada, es de calabaza.

Oreo dream extreme cheessecake- Cremoso Cheesecake en capas con galletas oreo, cubierto con mousse de galletas oreo y betún de Chocolate.

Linda's Fudge Cake- Capas de rico pastel de chocolate y delicioso betún fudge.

Fresh Strawberry Shortcake- Shortcake Biscuit con helado de vainilla, fresas frescas y crema batida.

Pattisserie Dominique -Chiapas 157 int.A ,Entre Monterrey y Medellín Col. Roma Norte.

Es una pequeña pastelería-restaurante en una bella casita de la Colonia Roma que bautizó con su nombre, Dominique, L'Art de la Patisserie, Al entrar a su local, se percibe un ambiente cálido y acogedor, el pequeño espacio, que tan sólo aloja dos mesas, un aparador y un mostrador.

La oferta de productos es muy amplia, pastel Royal, de chocolate con crujiente de praline de avellanas y mousse de chocolate semi-amargo belga Callebaut; Passion Chocolat, de almendra y chocolate francés Valrhona, con mousse de maracuyá; Alliance, crème brûlée de amaretto, pastel de chocolate y mousse de chocolate semi-amargo, por nombrar algunos de ellos.

El café con leche, son indispensables los panes dulces, como los chocolatines, los croissants sencillos, los especiales con almendras azucaradas, los brioches, los panqués, las deliciosas y etéreas petite madeleines de almendras.

 

 

 

La cupcakeria- Calle de Sonora # 180 Local 4 “A”Col. Condesa CP. 06600

La Cupcakería es la marca no. 1 de cupcakes gourmet en México, Su elaboración casi artesanal con los más finos ingredientes ha logrado hacer de la cupcakería un referente de estilo, sabor y originalidad.

La cupcakeria siempre transforma las mejores recetas de cupcakes al peculiar gusto de los mexicanos, contando con un amplio menú, que incluye nuevos sabores cada mes y creaciones para ocasiones especiales, vainilla, chocolate, frutas de temporada y una gran variedad de opciones para el paladar, se dan cita en una pieza de repostería única.

Chocolate

               Coco, Dulce de Leche, Ferrero, Vainilla, Limón, Oreo, Plátano, Red Velvet, Zanahoria.

 

 

 

 

"PRESENCIA DE LA REPOSTERIA EN LAS FESTIVIDADES"

LA REPOSTERIA HA EVOLUCIONADO DE UNA MANERA INCREIBLE, GRACIAS A ESTAS NUEVAS TENDENCIAS LA REPOSTERIA SE HA VUELTO MAS EXIGENTE, CON MUCHA MAS DEMANDA Y PRESENTE EN FESTIVIDADES IMPORTANTES.

ESTO LES FAVORECE MUCHO A LOS REPOSTEROS, POR QUE NUNCA SE PIERDE LA COSTUMBRE DE TENER UN POSTRE EN LA MESA, O UN PLATILLO DULCE QUE DEGUSTAR CON LA GENTE MAS  CERCANA A NOSOTROS.

LOS MEXICANOS ESTAMOS ACOSTUMBRADOS A EN MOMENTOS COMO CUMPLEAÑOS, BODAS, BAUTIZOS, PRESENTACIONES, SAN VALENTIN, SORPRESAS,  PRIMERA COMUNION, MOMENTOS DE TRISTEZA, FELICIDAD Y EN MUCHOS MAS MOMENTOS UNICOS E INOLVIDABLES, SIEMPRE ENCONTRAMOS UN PLATILLO DULCE.

PARA MUCHAS PERSONAS EL PLATILLO DULCE REPRESENTA LA FELICIDAD DE LA COMIDA, PARA OTRAS REPRESENTA UN CIERRE, PARA OTRAS SIMPLEMENTE UN GUSTO Y DELEITE POR UN PLATILLO DULCE. 

CON EL PASO DEL TIEMPO Y EN DIFERENTES PARTES DEL MUNDO, VARIOS ALIMENTOS HAN SIDO CONSIDERADO COMO AIMENTOS DE LOS DIOSES, SIN EMBARGO DEBEMOS MENCIONAR EL MAS IMPORTANTE, COMO ES EL CHOCOLATE.

EL CHOCOLATE ES, CASI SIEMPRE ES UNA BASE ESCENCIAL PARA LA REPOSTERIA, YA QUE SE HA CONSIDERADO COMO UNA PRENDA CLASICA PARA EXPRESAR EL AMOR TRANSMITIENDO AFECTO JUNTO CON DESEO, ESO ES LO QUE LA REPOSTERIA QUIERE TRASMITIR MEDIANTE TODOS SUS INGREDIENTES.

 

 

REPOSTERIA

"REPOSTERIA COMO  ARTE"
 

Antiguamente la palabra repostería significaba “despensa”, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
 

Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas, y en 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.
 

El postre es un plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso.

La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.

Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
 

Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería están:

1. Cocción y manejo del azúcar
2. Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas
3. Manejo del chocolate

 

 

la repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como pasteles, galletas, cupcakes y muchos más, a continuación daré una breve explicación sobre la repostería con mas tendencias actualmente.

 Cupcakes: Son pequeños pasteles individuales hechos con base en harina, manteca (mantequilla), huevo y azúcar; cuya denominación parte del tamaño en partes iguales de cada ingrediente y la forma de medirlos (en tazas) el cual ahorraba mucho tiempo en la cocina. Otra versión más moderna del origen del término dice que viene de la costumbre de hornear pasteles

 Galletas: Es un pastel horneado y seco, del tamaño de un bocado, que puede conservarse varios días. Está hecha a base de harina ,mantequilla u otro tipo de grasa, azúcar y a menudo huevos. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados de cosas (como frutos secos, chocolate, mermelada y otros). Existen varias tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes
 

 Pastel:Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel, tarta o torta es una masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta.

Indice 

Introducción

          1.  Repostería  

               1.1 Repostería como arte 

          2.  Presencia de la repostería en las festividades   

          3.  Restaurantes 

          4.  Mercados

              4.1 Mercado Roma   

              4.2 Mercado del Carmen    

         5.   Recetarios  

         

Conclusiones

 

Fuentes de consulta

INTRODUCCIÓN

La repostería es un arte, en este blog vamos a hablar sobre ella, ya que es un tema muy amplio y muy interesante, nos servirá como apoyo para complementar la carrera de gatronomia, ya que en algunas de las escuelas de gastronomía la materia de repostería es corta por el sin fin de materias que incluye esta, pero nosotros queremos enfocarnos e investigar mas cobre ella.

La repostería es exacta, osea que no tiene errores, esta rama de la gastronomía es algo compleja pero muy interesantes, abarca muchísimos sentimientos como las ganas, la pasión y el amor que le tengas a este platillo dulce, también requiere de mucha imaginación, para superar las expectativas de quien lo hace y quien lo consume, ya que en el cierre de una comida siempre hay un postre, nosotros los mexicanos, siempre buscamos algún platillo dulce para finalizar nuestra comida.

La repostería esta en momentos inolvidables y únicos, como los son los cumpleaños, propuestas, reuniones,pasatiempos, festejos, eventos especiales y antojos. 

Lograré recabar toda esta información, mediante Internet,  mercados gourmet, restaurantes, libros, revistas, recetas y sitios de interés, para saber que tan importante es un platillo dulce y poder motivar o dar otra visión acerca la repostería. 

Mi objetivo es conocer las nuevas tendencias en la repostería en el Mercado Roma, Mercado del Carmen, Restaurante Maque, Chessecake Factory, Pattisserie Dominique y  La Cupcakeria, libro de hersheys, el libro de oro de la repostería y el libro de oro del chocolate y su observación.

infografia reposteria

Libros

Abascal, P, (2008), Larousse de los postres , México D.F , Larousse.

hersheys, (2010), Delicias de Hersheys, México D.f, Larousse
 

Levy, R, (2011), la Biblia de los pasteles, México D.F, RBA.

McRae, A, (2012), El Libro de Oro del chocolate, Estado de México, Degustis.

McRae, A, (2011), El Libro de Oro de la Reposteria, Estado de Mexico, Degustis.
 

Mercado del Carmen, México D.F , Mercado del Camen, http://mercadodelcarmen.mx.

Mercado Roma, México D.F, mercado Roma,  http://mercadoroma.com/
 

TIPO DE INVESTIGACIÓN DE MI TRABAJO

Campo: en los mercados

Documental y bibliográfica: restaurantes. 

OBJETIVO DE MI TRABAJO

Analizar la repostería en diferentes lugares del D.F como Restaurantes y Mercados Gourmet.

TITULO DEL TRABAJO

Nuevas tendencias de reposterías en el D.F.

·"EL PELIGRO DE UNA SOLA HISTORIA"

REFLEXION: Este documental dirigido por Chimamanda Adichie, es un documental que engloba muchísimas cosas como no juzgar a  una persona o un país por mucho que hable de el, que empecemos por conocer mas su historia o prejuicios, no generalizar a toda una sociedad solo por una historia que a menudo nos cuentas, por que como bien dice un dicho "el león cree que son de su condición", hay que aprender a comprender y conocer, para asi poder entender cual es la situación o problema por el que esta pasando, también toco el tema de la educación y tiene muchísima razón a veces no todo lo que nos muestra la escuela es todo lo que hay, ya que en ella vivimos en una burbuja, la vida real es mucho mas difícil, y eso es algo que la escuela no te enseña.

LA REPOSTERÍA

EL OBJETIVO DEL BLOG ES QUE LAS PERSONAS QUE LES INTERESA UNA DE LAS MUCHAS RAMAS DE LA GASTRONOMIA ENTREN Y PUEDAN INFORMARSE RESPECTO A TODO LO QUE ENVULVE  A LA REPOSTERIA, EN ESTE BLOG ENCONTRAREMOS SOLUCION A TODAS NUESTRAS PREGUNTAS INCONCLUSAS, RECETAS Y MUCHAS COSAS MAS.